當初會做這道麵食,純粹是冰箱只剩下以下這些食材

懶媽媽的我於是靈機一動想到來煮一大鍋的大滷麵XDDDD


食材: 


青江菜、紅蘿蔔、黑木耳、豬肉絲、鴻喜菇、雞蛋、蔥一支、蒜頭數粒+櫻花蝦(爆香用)


 
 
 
 
 

作法:

將木耳、紅蘿蔔切絲,鴻喜菇、青江菜洗淨備用



大滷麵的精華之一:肉絲

要讓肉絲吃起來有滑嫩感,這個步驟一定不能少


事先用二湯匙醬油、米酒+少許白胡椒粉先醃肉絲,時間約20分鐘
 

接著加入太白粉,均勻攪拌讓肉絲鎖住醃料的味道又可以增加嫩度


 
 
 

蒜頭+櫻花蝦+蔥白加少許油爆香


 

爆香後將鴻喜菇、紅蘿蔔絲及木耳絲加入鍋中用大火拌炒


 

拌炒大約差不多後來加入一大鍋水,這時要加些許的柴魚片來增加湯頭的香味



湯頭還有一樣一定要加的,就是要加很多的黑醋才會好吃

青江菜、肉絲也一起放入鍋中烹煮

 
 



滾開後再開中火大約煮個十分鐘,熄火後加入太白粉水勾薄芡,接著將打好的蛋花也撒入拌勻



用鍋子的餘溫讓蛋花保持滑嫩感,這樣蛋花的口感吃起來就不會過老哦!!!

麵條我建議另外煮起來備用


 

這樣就不會破壞湯頭的味道

家裡剛好還剩過年訂的大白蝦,我有放幾隻下去一起煮



一碗營養滿分的大滷麵就完成囉~^^ 


除了做大滷麵,我們還可以將這個湯頭冰起來留著隔天拌飯

就像外面賣的羹飯,一樣也是粉好粗喔  
 


  


 

 


  
 

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